О колмаковских пряниках, вкуснейших наливках, про обед настоящего сибиряка и сырчиках или сырниках?: чем удивляет гостей новый туристический маршрут «Тюмень застольная»

Лошади на Подаруевской в царские времена - обычное дело, а вот уже на Семакова сегодня - диковинка

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

В последние дни августа в областной столице представили новую гастрономическую экскурсию. Она предлагает гостю всего за 3,5 часа продегустировать блюда местных заведений общественного питания и узнать удивительные факты о купеческой Тюмени. В первую туристическую группу вошли 14 человек, в числе которых оказалась автор этих строк. Мы посетили три заведения, лавку с пряниками и попытались угадать, из чего готовятся эти блюда. Сразу скажу: маршрут оказался не только сытным да хлебосольным, но и крайне познавательным, а все потому, что вела его Оксана Климерова, сыгравшая роль жены ямщика Евдокии Семёновны. Она превратила прогулку по Тюмени в маленький спектакль. А организована экскурсия консолидацией тюменских туроператоров.

- Гастрономия сегодня – это не просто еда, а язык, на котором регион говорит с туристом. Такие экскурсии помогают сформировать гастрономический код Тюменской области: через локальные продукты, особые рецепты и современные прочтения мы показываем характер Сибири. Этот формат делает регион более живым, доступным и запоминающимся, а главное – создают повод возвращаться снова, – прокомментировала директор ГАУ ТО «Агентство туризма и продвижения Тюменской области» Анна Линкер.

Икряники делаются из карасевой или щучьей икры

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Возвращение в детство

Красивый исторический особняк спрятался прямо за зданием правительства Тюменской области. Когда-то этот богато украшенный резной отделкой дом принадлежал купцу Михалёву. Сейчас в нем расположен ресторан, название которого тесно связано с названием района в царские времена, когда ямщики увязали в глубокой грязи и давали отдохнуть лошадям. Но это все лишь одна из версий.

Нынче заведение решило удивить туристов икряниками, сырчиками, да сибирским чайком. Тут же возник первый вопрос: все же сырчики или сырники? Правильно в данном случае – сырчики. Сырники готовятся почти также, но туда добавляется мука и они обжариваются на масле, а сырчики наши бабушки и мамы издавна готовили на Рождество. Берется творог, который протирается через сито, туда присыпается сахарок, деревенская сметанка, можно добавить изюм и орешки. Затем вся масса перемешивается, раскладывается на противень и замораживается. Вкусное и праздничное блюдо готово! К нему можно подать любое вареньице. Именно такими сырчиками нас угостили. И знаете что? Вот он, тот самый вкус из детства.

Тут мы и разобрались: сырчики это или сырники

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Немного по-другому дело обстоит с икряниками. Сибирь всегда славилась обилием рыбы. Сто лет назад осетры в Туре водились больше руки взрослого купца. Помимо осетров в реке было полно налимов, щуки, карасей и других серебряных хвостов. Много рыбы – много икры. А потому хозяюшки не выбрасывали этот драгоценный и богатый белком продукт, а готовили из него икряники.

У каждой сибирячки свой секрет приготовления этого блюда. Обычно берут икру карася или щуки, но с карася икряники выходят особенно красивыми. Кто-то просто подсаливает икру и жарит ее на масле в виде блинчиков, кто-то делает тесто как на оладьи, только без сахара, и добавляет туда икру, а после обжаривает. Вот такое блюдо мы и попробовали в ресторане, причем с секретным соусом. После размеренности, уюта и домашней сибирской еды покидать заведение не хотелось. Пузатый самовар с баранками, стоящий на окне так и манил остаться, но нужно идти дальше.

Через Садовую да к пряникам

Наш путь лежал мимо столетних зданий, стены которых помнят великих людей России. Вот тут останавливался русский писатель Михаил Михайлович Пришвин, а здесь в 1890 году проездом на Сахалин гостил Антон Павлович Чехов. Накупил он тогда в дорогу знаменитой тюменской конской колбасы, отведал ее и в дневнике написал своему другу. «Я где-то колбасу попробовал. Вы не представляете, какая это редкостная гадость. Когда откусываешь один кусок, и он попадает тебе в рот, то ощущение такое, что ты зашел в конюшню в тот момент, когда конюх меняет портянки. А на вкус она такая, будто бы собачий хвост жуешь».

Изучаем город дальше, а Евдокия Семёновна продолжает: вот особнячок известной вам личности – первого мецената и главы города Тюмени Андрея Ивановича Текутьева. Здесь располагалось бывшее женское приходское училище, построенное в 1890-е годы. Проходим на улицу Водопроводную. Название она получила благодаря Ивану Подаруеву. Это он устроил первый в Сибири водопровод, пригласив в Тюмень инженеров.

Та самая Водопроводная улица и памятник деревянного зодчества на ней

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Выходим на улицу Дзержинского, некогда называемой Садовой ввиду большого обилия садов на ней. Вся пешеходная улица – это музей под открытым небом. Исторические особняки купцов и зажиточных крестьян удивляют богатством резных и накладных наличников, мезонинами и замысловатыми завитушками, каждая из которых что-то символизирует. К примеру, почему в купеческой Тюмени любили украшать дома резными ананасами, грушами, яблоками? Об этом можно узнать на экскурсиях. Поэтому оставим секрет и пойдем к яркому домику со столиком угощаться пряниками.

Гостеприимная хозяйка Татьяна рассказала, что идея создавать пряники пришла к ней из-за ягод. Вместе с мужем она занялась выращиванием, сбором и продажей ягод. Самые красивые уходили к покупателям, но делать с другими очень вкусными, но повидавшими виды плодами? Так родилась идея создавать мармелад с сибирским вкусом и начинку для пряников. Мармелад оказался плотный, его вкус – насыщенный и с нотками хвои из-за кедровых орешков. Пряники – нежные, ароматные, мягкие, а вот с начинками гости не угадали. Ну как можно определить, что сладкая, приятная на вкус начинка внутри, это наш бочковой огурчик? А зеленая масса внутри может оказаться союзом «крапива-борщевик»? А пряник с облепиховой сгущенкой или клюквой с ягелем пробовали? Обязательно попробуйте, заодно и узнаете, что Татьяна добавляет к тесту для пряников, помимо муки.

Пряники с необычной начинкой можно найти на Дзержинского

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

К слову, пока мы гуляли по Тюмени, прошли мимо особняка богатейшего купца Колмакова. На улице Республики, которая больше ста лет назад именовалась Царской, располагалась его контора. На первом этаже этого здания были магазины, где продавались патока, крахмал, которые добывали в Заводоуковске, а также Колмаковские пряники.

— Это были особые пряники большого размера, а на нем «выгравирован» 90-й псалом – самая любимая молитва старообрядцев (а Колмаковы ими и были). Каждая фраза разбита на слоги. Кому не удавалось купить целый пряник (может, деньжат не хватало), то резали его на кубики: как раз по слогам кусочками и продавали. Вот вам еще одна «бизнес-стратегия». Нынче рецепт Колмаковских пряников восстановили, и в Заводоуковске каждый год летом проходит фестиваль «Колмаковский пряник», – рассказала Евдокия Семёновна.

А вы знаете сколько соболей можно найти, гуляя по Тюмени?

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Перейдем теперь к семье Соболевых. Они много лет занимаются бизнесом в сфере общественного питания. А началось все с бабы Томы и деда Паши, гостеприимство которых помнят не только дети, но и внуки, и знакомые семьи.

— Дети росли, и по ходу их жизни появлялись разные игрушки и предметы. Например, шкаф, который стоит на полочке. Термос на барной стойке – тот самый, куда баба Тома складывала сто пельменей, именно столько за раз съедал дед Паша, когда уходил на рыбалку. А к нему прилагалась еще стопка беленькой. Есть швейная стиральная машинка, стоит в уголочке. Машинкой, к сожалению, ни разу так и не воспользовались, хотя купили ее в приданое одной из дочек бабы Томы. Такова была жизнь людей, которые копили, старались, собирали. Но, кроме традиций, связанных с накоплением вещей и подарками, в семье были традиции, связанные с застольями, – дополняет рассказ Евдокия.

А тут увлекательный погребок

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Много лет спустя внук Соболевых решил поделиться вкусом «бабы Томиных закусочек, наливочек, да настоечек» из погребка деда Паши. Местечко для приема гостей выбрали неслучайное: исторической здание на перекрестке улиц когда-то Царской и Спасской. Внутри – манящий сумрак и артефакты из семейной жизни. Есть ковер, который подарили на свадьбу детям баба Тома и дед Паша, сервант с посудой из СССР, и магнитофон, крутящий бобины. Атмосферно, а наливочки то какие! Пробовали щавелевую? Вроде, нежная, сладкая, но сила в ножках теряется на раз-два. Есть тут и клюквенные, облепиховые, на огуречном рассоле, вишневые и даже геркулесовые. В заведении таковых представлено более 50 вкусов – настоящий кладезь для любителей подобного марафона. Конечно, заведение тут строго для 18+. После аперитива идем дальше – пробовать обед настоящего сибиряка в ресторан на бывшей улице Архангельской, а ныне – Урицкого.

Люста из раковин устриц - шикарная, а свобы бывшей конюшни добавляют колорита

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Прокопий Подаруев – потомственный почетный гражданин, купец 1-й гильдии, городской голова Тюмени в 1870-1873 и 1877-1885 гг. Одна из самых заметных фигур в истории города. Он был страстным любителем лошадей. Специально для своих рысаков он построил на Архангельской каменную конюшню с высокими сводчатыми потолками, достойную для лошадей дворян. Со временем меценат и купец разорился. Его похоронили в родном селе в Перевалово. Конюшня в разное время использовалась под различные нужды. Сегодня создана пешеходная туристическая экскурсия «Подаруевский маршрут», гости которой гуляют по улицам, связанным с жизнью мецената, и посещают знаковые места. Например, современная улица Семакова называлась Подаруевской. Здесь сохранились дома, которые его помнят.

Вот он - сибирский винегрет

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Путешествие завершается горячим обедом в купеческих традициях. В программу обычно входят: наваристая уха из разных видов рыб, выпечка, закуски и сибирский согревающий напиток.

Что касается конюшни, то сегодня в ней расположился ресторан с морским названием. Новый владелец снял старую штукатурку и создал уютное, красивое, архаичное местечко, стены которых еще хранят металлические скобы, к которым привязывали орловских рысаков. Кухня здесь среднеземноморская и самая настоящая – сибирская. Тут мы отведали царскую уху трёх видов рыбы, коими богаты северные реки: муксун, стерлядь да щука. Ушица вышла знатная! Долго я гадала, что же за ингредиент добавлен в бульон. Варианты были разные, даже имбирь. И не угадала. Кому интересно – шеф-повар Андрей с удовольствием расскажет. А еще там подают сочные, ласкающие нёбо, щучьи котлеты с картофельным пюре – с икорным соусом и солеными патиссонами. И мало кто забудет винегрет из печеных овощей с солёными груздями и авторским чаем.

Мммм, щучья котлетка

Фото: Алена ГАЛИТОВСКАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Кстати, в этом ресторане регулярно проводятся исторические ужины. И очередное такое событие запланировано на 17 сентября. Ужин посвятят нефтяной теме: о том, как нашли нефть и какое отношение к этой всей теме имеет наш знаменитый земляк Дмитрий Иванович Менделеев.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Рыжики вместо травы: грибники сдали богатые места в Тюменской области