Врач-терапевт Гаврикин объяснил разницу между соком, морсом и нектаром
Фото: Наталья ВАРСЕГОВА.
Врач-терапевт Михаил Гаврикин объяснил, как правильно выбирать сок в магазине и почему главное — не яркая упаковка, а официальное название категории продукта.
Сок, нектар, морс — в чём разница
По закону в соке доля фруктовой части составляет 100%, а добавление сахара строго запрещено. В нектарах фруктовая основа занимает от 25 до 50% в зависимости от сырья, в сокосодержащих напитках — не менее 10%. В традиционном морсе сока должно быть не меньше 15%. А вот маркировка «морсовый напиток» — это дешёвый аналог: натуральной базы в нём может быть всего около 5%, остальное — вода, красители и подсластители.
Миф о «соке из порошка»
Распространённое мнение, что восстановленные соки делают из порошка, неверно. На самом деле концентрат получают из натуральных фруктов путём бережного выпаривания или вымораживания воды, а затем на производстве жидкость возвращают в исходных пропорциях. Сок прямого отжима сохраняет чуть больше исходных микроэлементов, но хранится меньше. Тот факт, что сок может стоять при комнатной температуре до года, объясняется не консервантами — они в этой категории запрещены законом, — а бережной пастеризацией при 90–95 °C и фасовкой в стерильную асептическую упаковку.
Как читать этикетку
Если на упаковке написано «100% сок», в составе не должно быть ни ароматизаторов, ни сахара. Наличие сахара в 100-процентном соке — прямое нарушение стандартов. Лимонная кислота допускается, но лишь в редких случаях и только как регулятор кислотности, а не консервант. Детские соки производятся по тем же технологиям из концентрата, но к сырью предъявляются повышенные требования безопасности. Более высокая цена за литр связана с расходами на мелкую тару и логистику.
Калорийность и сахар
Пометка «без сахара» не делает сок диетическим продуктом. В стандартном стакане 200 мл содержится от 20 до 24 граммов натуральной фруктозы и глюкозы — это критически важно учитывать людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за весом. Главные критерии качественного выбора — короткий состав, чёткое указание категории «сок» и отсутствие посторонних подсластителей, пишет tmn.aif.ru.
Подписывайтесь на наши социальные сети и мессенджеры в «Дзене», Telegram, VK и «Одноклассниках». А если глушат мобильный интернет, не забывайте, что «Комсомольская правда» находится в «белом списке» и вы можете ее читать даже при отсутствии сети.