Какими крышками лучше закатывать консервированные грибы? Ответ тюменского врача-инфекциониста

Инфекционист Звонцова: металлические крышки опасны для консервации грибов

Фото: Андрей АБРАМОВ. Перейти в Фотобанк КП

Врач-инфекционист Светлана Звонцова предупредила: домашние грибные заготовки под металлическими закаточными крышками — один из главных источников ботулизма. Именно грибные консервы чаще всего становятся причиной тяжёлых отравлений.

Дело в том, что возбудитель болезни — бактерия Clostridium botulinum — размножается и вырабатывает смертельно опасный токсин только в среде без кислорода. Металлическая крышка наглухо запечатывает банку, создавая идеальные условия для бактерий. А капроновые крышки, в отличие от них, за счёт микрозазоров пропускают немного воздуха — и этого следового количества кислорода достаточно, чтобы подавить жизнедеятельность возбудителя.

Грибы особенно опасны по двум причинам. Во-первых, их пористая и пластинчатая структура не позволяет полностью вымыть частицы лесной почвы и споры — ни проточной водой, ни щёткой. Во-вторых, споры ботулотоксина обладают поразительной термостойкостью: они выдерживают кипячение от двух до пяти часов. Чтобы гарантированно их уничтожить, нужна промышленная стерилизация в автоклаве при температуре выше 120 °C — в домашних условиях это невозможно.

Особая коварность ботулотоксина в том, что он никак не выдаёт себя: продукт сохраняет нормальный вкус, цвет и запах, а банка не вздувается и выглядит идеально. Если после еды появились такие симптомы, как сильная сухость во рту, двоение или размытость в глазах, затруднённое глотание и резкая мышечная слабость — нужно немедленно вызывать скорую, обязательно сообщив врачам о съеденной домашней консервации, пишет tmn.aif.ru.

Подписывайтесь на наши социальные сети и мессенджеры в «Дзене», Telegram, VK и «Одноклассниках». А если глушат мобильный интернет, не забывайте, что «Комсомольская правда» находится в «белом списке» и вы можете ее читать даже при отсутствии сети.