Эксперты рассказали, как бюджетный формат меняет правила игры в общепите
Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП
На фоне общего замедления рынка общепита в России неожиданно набирает обороты простой и понятный формат — столовые. Всё больше людей делают выбор в пользу привычной еды по доступной цене, а предприниматели видят в этом устойчивую бизнес модель с невысокими рисками.
По словам доцента Финансового университета при Правительстве РФ Дмитрия Морковкина, после пандемии потребительские привычки заметно изменились. Россиянам теперь важнее предсказуемая стоимость и скорость обслуживания, чем сложные ресторанные концепции. Нередко новые столовые открывают на базе закрывшихся кафе — так удаётся существенно сократить первоначальные вложения. В Сибири дополнительным стимулом к росту формата стало активное развитие промышленных зон и офисных кластеров: для сотрудников такие заведения становятся самым удобным вариантом обеда.
Социальный эффект от возрождения столовых выходит далеко за пределы ресторанного бизнеса. Как отмечает профессор Финансового университета Сергей Толкачев, экономичный формат делает полноценное питание доступным для студентов, пенсионеров и работников бюджетной сферы — тех, кто особенно чувствителен к ценам. Расширение сети столовых не только создаёт новые рабочие места, но и поддерживает местных производителей.
При этом конкуренция на рынке заставляет меняться и классические рестораны: чтобы удержать клиентов, они запускают акции и пересматривают ценовую политику. В итоге выигрывает весь сегмент общественного питания.
Эксперты обращают внимание и на важную культурную роль столовых: именно они помогают сохранять и популяризировать региональные кулинарные традиции. Но у стремительного роста числа небольших заведений есть и обратная сторона. В погоне за низкой ценой некоторые игроки могут экономить на качестве — поэтому особенно важен строгий контроль за соблюдением санитарных норм.
В целом перестройка рынка в сторону доступности способствует повышению инвестиционной привлекательности сибирских регионов, пишет tmn.aif.ru.
Подписывайтесь на наши социальные сети и мессенджеры в «Дзене», Telegram, VK и «Одноклассниках». А если глушат мобильный интернет, не забывайте, что «Комсомольская правда» находится в «белом списке» и вы можете ее читать даже при отсутствии сети.