Фудблогер Стрельников советует тюменцам заменить огурцы в салате оливье на капусту
Фото: Shutterstock.
Одно из главных новогодних блюд для праздничного стола – салат оливье. Одни в него кладут свежий огурчик, другие – соленый. По классическому рецепту в салат оливье кладут именно соленый, что подтверждают исследования и кулинарная литература, включая работы В. В Похлебкина. Именно соленые огурцы и дают блюду неповторимый вкус и текстуру.
По словам фуд-блогера Александра Стрельникова, из-за того что свежие огурцы содержат около 95% воды, салат может стать водянистым и это размягчает его структуру. Да и использование свежих огурцов сделает вкус салата оливье менее насыщенным. Благодаря уксусу и соли маринованные или соленые огурцы не только сохраняют блюдо, но и добавляют ему кислотности и солености.
Кроме того, соленые огурцы богаты лактобактериями, что положительно сказывается на микрофлоре кишечника.
А еще блюдо со свежими огурцами нужно съедать в течение нескольких часов, а с солеными оно может «прожить» намного дольше, так как консервация замедляет процесс разложения, пишет tmn.aif.ru.
Если в салате оливье надоели огурцы, можно заменить их квашеной капустой, которая содержит лактобактерии и придает блюду кислый вкус. Также можно добавить в салат маринованные кабачки, патиссоны, кислые яблоки или каперсы, которые благодаря высокому содержанию соли придают блюду уникальную остроту.
Ранее «Комсомолка» рассказывала о том, с чем на самом деле россияне едят оливье.