Фото предоставлено КП
Существует меткое определение: если у людей есть собственная кухня, то это народ, а если ее нет, то это только часть какого-то народа. Пожалуй, нет такого человека, который никогда бы не слышал о татарской кухне и ее оригинальных рецептах. Последними с тюменцами поделилась продолжатель семейных традиций и потомственный кулинар Альмира Зайниева.
- Особенность национальной татарской кухни - это простота в приготовлении. Людей удивляет, что у нас в тонком тесте умещается столько начинки, и оно не рвется, ничего не высыпается. Мне нравится, что у нас практически вся еда готовится в духовке, а раньше вообще в печке. Большая часть пищи не жарится в масле, и поэтому она полезна, - заключила мастер.
Книги рецептов в семье Альмиры нет, поэтому способы приготовления передаются от поколения к поколению с помощью практики. Одно из любимых блюд ее близких - зур бэлиш, или татарский национальный пирог. Его Альмира готовит с мясом, картофелем, луком и специями или с тыквой, рисом, сливочным маслом, сухофруктами и специями. Еще в семье женщины очень любят шәңгә - шанежки и кыстыбай, эчпочмак - пирожки из дрожжевого или пресного теста с начинкой, вак балиш - пироги, которые делаются с начинкой из говядины.
Еще одно очень важное блюдо - токмач, или татарский суп с лапшой. Его, кстати, должна уметь готовить каждая татарская девушка. Лапшу следует нарезать очень тонко: чем тоньше она нарезана, тем выше считается мастерство, а значит, и девушка покажет себя как очень хорошая хозяйка.
А недавно мастер начала делать кызыл эремчек, который еще называется красным творогом.
- Национальные татарские блюда готовили мои бабушки, их готовят мои родители. Теперь я передаю мастерство своим детям и надеюсь, что они тоже передадут его своим детям, и эта цепочка продолжится, и наша национальная кухня будет продолжать жить, - передает словам Альмиры «Тюменская область сегодня».