Полезный арктический фастфуд разработали ученые Ямала

Также специалисты угостили гостей праздника Дня российской науки своей уникальной разработкой - первым арктическим фастфудом. Экспериментальное название этого продукта – «Ямальская тюря».

Обед «в пакетике» весом примерно в 200 граммов состоит из порции сухариков из бездрожжевого теста на основе сфагнума и пакетика соуса на основе ягеля и других растений Ямала. Все это изобретение нужно залить кипятком и через три минуты наслаждаться питательным, а главное - полезным по мнению ученых обедом. Исследования показали, что блюдо помогает восстановить силы после физических и умственных нагрузок. Способствует нормализации пищеварения при малоподвижном образе жизни. Не содержит консервантов, сои и ГМО.

- Мы сделали продукт на основе сфагнума, это мох, который растет у нас в округе. Когда вы летите над Ямалом, видите землю красного цвета – это все запасы мха, - рассказал «Комсомолке» один из разработчиков, заместитель директора научного центра изучения Арктики Андрей Лобанов. - Также в наборе, разработанном нами есть ямальские травы, обладающие антиоксидантным и адаптогенным действием. К примеру, иван-чай, шикша черная, которая используется, в том числе и в питании спортсменов. Свойства этой ягоды интересны: это определенный стимулятор, который не повышает давление, не ускоряет сердцебиение, но повышает способность восстанавливаться почти на треть быстрее после физических нагрузок, повышает скорость реакции.

Кстати, сами ученые питаются своим изобретением - нахваливают, говорят, что вкусно.

- Мы едим его, а не просто пробует. Особенно в Великий пост выручает. По вкусу напоминает хороший деревенский хлеб, который дополняется разными травами. Соус мы разработали в нескольких вариантах: с соленым вкусом, брусники, сладкий. Вообще мы создаем добавки, ориентируясь не на гастрономические предпочтения, а на медицинские показатели, чтобы скорректировать различные нарушения в организме. А уж потому начинается творческий процесс: как эту полезную вещь сделать еще и вкусной

На разработку полезного фастфуда ученым понадобилось примерно около четырех месяцев. Правда этому предшествовали экспедиции и кропотливый труд.

- Была когда-то русская еда – тюря – заваренные сухарики с луком. Но из современного хлеба такое блюдо сделать невозможно, потому что раскисает. Мы делаем эти сухарики на основе бездрожжевого хлеба. Фастфуд – это только одно направление. Мы изучаем базовые свойства растений и можем сконструировать любой продукт с разными вкусами: мясным, молочный, для людей с разными заболеваниями, - говорит Андрей Александрович. – Я искал целенаправленно растение с такими свойствами, при этом перебрали много растительных компонентов.

Предпринимателям на производство эти технологии перейдут после лабораторных исследований и сертификации. Сами же ученые намерены сделать свое изобретение новым брендом Ямала.

- В течение этого года планируем запустить научно-производственную лабораторию. Сейчас идет процесс патентования по нескольким продуктам, оформляются технические условия. Но у нас есть один принцип: мы не хотим ключевые элементы производились где-то кроме Ямала. Хлеб можно печь и в Тюмени и в юго-восточной Азии, но ключевые элементы нашего фастфуда будем делать только на Ямале. Хотим сделать наше изобретение еще одним брендом нашего полуострова.

Конкретно

Чем полезно изобретенное блюдо

- Этот фаст-фуд способствует качественному пищеварению: как губка, не раздражая стенки кишечника, выводит из организма вредные вещества, подавляет брожение.

- Эксперименты показали, что при употреблении сфагнума снижается уровень метана в выдыхаемом человеком воздухе. А метан образуется в нашем организме в первую очередь при гнилостных процессах. Это очень важно для людей, питающихся современной рафинированной пищей.

- В сфагнуме содержатся вещества, воздействующие благоприятно на вегетативную нервную систему, служат своеобразным адаптагеном, которые ускоряют восстановление после физических и умственных нагрузок.

- Кроме этого, этот продукт очень вкусный и вызывает хорошее насыщение.

СПРАВКА КП

Научный центр изучения Арктики создан в 2010 году для организации и проведения научных исследований, направленных на получение новых знаний, способствующих созданию современных научных основ управления арктическими территориями, экономическому, социальному и культурному развитию Ямало-Ненецкого автономного округа, сохранению здоровья населения и улучшению окружающей среды. Ученые и специалисты учреждения работают по трем основным направлениям – социально-экономическое, историко-социальное и медико-биологическое.

Сегодня на Ямале сформирован профессиональный коллектив ученых, который может решать большие научные задачи. В штате Научного центра изучения Арктики учреждения – 39 научных сотрудников, силами которых в прошлом году было проведено 70% научно-исследовательских работ, что само по себе немало, если учитывать, что ямальская наука находится только на стадии своего становления. Большинство ямальских ученых базируется в Надыме, среди них несколько ученых со степенью докторов медицинских наук.