Дарья Егорова из Тобольска выпускает шоколад с сибирским характером

Дарья выбрала для себя роль купчихи Егоровой. Фото: страница Дарьи Егоровой во ВКонтакте

А вы пробовали шоколадные конфеты с солеными огурцами? Или с хреном? Ну может, со щавелем или с грибами, свеклой с чесноком? Услышав такой вопрос, я встала в ступор: «Хм, а речь идет точно про шоколад, а не чипсы или сухарики?».

– Что вы, что вы, я предлагаю вам попробовать именно шоколад с такими начинками, – смеясь, говорит красивая девушка в старинном купеческом платье в шоколадной мануфактуре Тобольска.

Вкус оказался необычным. А ведь еще есть сладости с маскарпоне, иргой, рыбьей икрой. Чтобы гостей совсем не шокировать, девушка предлагает и более привычные конфеты со смородиной, облепихой, мятой, мятой с лимоном, коньяком.

Попробуй угадай вкус начинки. Фото: страница Дарьи Егоровой во ВКонтакте

Из Сибири со вкусом

Дарья Егорова – владелица волшебного заведения, где люди могут насладиться историей о нашей Сибири под чай с вкусным шоколадом.Идея создать мануфактуру шоколада, куда можно было приводить туристов, пришла Дарье не спонтанно.

– На одной из встреч с торгово-промышленной палатой Тюменской области вдруг случайно обнаружилось, что в Тобольске нет какого-то яркого гастрономического бренда, который был определенным вектором, раскрывал бы нашу широкую сибирскую душу. Наша небольшая команда стала анализировать гастрономические традиции, собирать различные пищевые пристрастия. Во вкусовой профиль вошли семьдесят восемь наименований. Поняли, что лучше всего эти вкусы лягут на платформу шоколада. Так и родилась в Тобольске шоколадная мануфактура, – рассказала корреспонденту «Комсомольской правды» – Тюмень» Дарья Егорова.

Изысканное заведение, где предлагают шоколад с сибирским характером, стало отличным туристическим продуктом и центром гастрономического туризма в Александровском саду.

В течение года и сами тоболяки изменили отношение к этому заведению. Они почувствовали свой культурный код и стали частыми посетителями мануфактуры. Команда Дарьи Егоровой запустила на эту же тему с шоколадом десертное меню в Тобольске. Кофейня на базе мануфактуры шоколада уже больше не туристическая, а для города, самих тоболяков. Конечно, посещают заведение и туристы.

Дарья и ее команда. Фото: страница Дарьи Егоровой во ВКонтакте

От какао-боба до плитки

– Проект реализовывался достаточно долго – два года от возникновения концепции. Мы презентовали его тогда главе Тобольска Максиму Афанасьеву и получили от него положительный отклик. После чего нас подхватили департамент потребительского рынка и туризма Тюменской области. Они оказали нам грантовую поддержку на приобретение оборудования. Благодаря этой поддержке нам удалось запустить линию мощностью три с половиной тонны в год по выпуску шоколада, драже, нарезных, корпусных конфет от какао-боба до плитки мощностью три с половиной тонны. Это достаточно много. И это достаточно емкое производство с точки зрения крафтовости, потому что мы все-таки не занимаемся массовым производством, – поделилась Дарья.

На этом идеи не закончились. Сначала захотелось показать производство создания шоколада за стеклом, как это было в идеологии поставщиков императорского двора. Потом появилась необходимость дегустировать и где-то размещать гостей между мастер-классами и посещением производства. Затем проект дополнила купчиха Егорова – один из собрендов, который родился в рамках.

Мастер-класс с школоадным фонтаном. Фото: страница Дарьи Егоровой во ВКонтакте

С императорского стола

– Получилось, что мы достроили историю Тобольска, согласно памятных книг, которые хранятся Тобольском кремле. Оказывается, в первой культурной и духовной столице Сибири в царские годы было много именно кондитерских производств. Такие известные фамилии, как мадам Залесская, Иоаниди и многие другие, изготавливали свой собственный шоколад и конфеты. Поэтому для нас с вами кондитерская продукция не является какой-то там далекой или на такой несвойственный, несмотря на то, что какао-бобы у нас не произрастают. Идеологию производства мы взяли ближе к царской России. Все-таки мы находимся в Александровском саду, по которому когда-то гулял сам император, а шоколад исключительно очень долгое время был императорским продуктом, – добавила Дарья Егорова.

Ее команда, поизучав эту историю, выяснила, что шоколад императорской России отличался отсутствием различных химических добавок и ароматизаторов, но предусматривал использование ароматических какао-бобов в разных их пропорциях. Эту идеологию они и положили в свое производство.

– Все наши рецепты – это результат гастроисследований в научной библиотеке города Тобольска. Маринованные огурчики с медом, «хреновинка», ревень, жимолость, арония, клюква, кедровый орех – всёе это является частью культуры и истории Сибири! Мы создаем «говорящий» шоколад – он расскажет вам об истории родного края, о жизни и традициях сибиряков. Гастрономия – это неотъемлемая часть нашего наследия. Про традицию есть маринованные огурчики с медом мне рассказала моя бабушка. Позже в документах мы нашли и название этого сочетания – «монастырский бутерброд». Такая вот история, передающаяся из поколения в поколение – мы очень хотим ее сохранить! – говорит основатель мануфактуры шоколада Дарья Егорова.

Дарья у Мануфактуры шоколада в Тобольске

Курс на Тюмень

Кофейный зал с дегустациями необычных напитков и шоколада удалось открыть благодаря «Формуле хороших дел» от генерального спонсора и градообразующего предприятия СИБУР.

– Одной из самых важных поддержек все-таки является поддержка администрация города Тобольска. В то время вся команда нас поддержала как родственный проект, хотя он был максимально рисковый. Мы заходили в локацию отреставрированного Александровского сада одни. Это место еще не было популярным среди тоболяков и туристов. Сегодня мануфактура шоколада отлично встроена в туристические маршруты различных компаний со всей России, но больше всего гостей из Тюмени, – отмечает Дарья.

Учитывая, какую популярность заимела эта локация у тюменцев, Дарья решила нечто подобное запустить и в Тюмени. Ее команда уже в начале пути. Создается специальная коллекция шоколада, конфет, пасты, драже. Тобольский бренд появится уже в феврале 2025 года на улице Дзержинского.

Жаль есть такую красоту. Фото: страница Дарьи Егоровой во ВКонтакте

– Для Тюмени мы специально создали коллекцию, включающую шоколад «Тюменский ковер» и «Врата Сибири», конфеты на тюменской минеральной воде, конфеты «Подаруевские» с начинкой 18+ (названы в честь купца Подаруева, который владел монополией на реализацию водки в Тюмени), а также «Гилевские колокольчики» – конфеты с сибирской экзотикой и малиной в начинке, на которые нас вдохновила история оформления колоколов тюменского завода «П.И. Гилёв и сыновья», об их малиновом звоне знала вся страна! И, конечно, самые любимые шоколадные эксклюзивы, за которыми в Тобольск едут со всей страны – конфеты с хреном и грибами, с маринованным огурцом и медом, с щучьей икрой, батончики с крапивой, шоколад с черемухой, конфеты с авторскими наливками и еще очень много всего самого вкусного, – поделилась радостным событием Дарья Егорова.

По ее словам, все гастросувениры упакованы в красивые коробочки с авторскими рисунками местных художников.