«Это моё призвание»: лучший повар России работает в тюменской гимназии

Фото: КШП "Центральный"

Находиться среди детей и заботиться об их здоровье – главная задача тюменского повара Ольги Гущиной. Женщина уже 19 лет работает в сфере питания, и гордится своим призванием: далеко не каждому дано приготовить несколько блюд всего за пару часов, да ещё и получить звание Лучшего повара России. А она смогла. Корреспондент «Комсомольской правды – Тюмень» встретился с Ольгой в столовой гимназии №16 и поговорил с ней о том, как повару из провинции удалось достичь небывалых успехов на кулинарном поприще.

СТОЛОВАЯ – ВТОРОЙ ДОМ

Ольга Гущина работает поваром с 1998 года, сразу после окончания техникума. Спустя какое-то время в ТГНГУ (ныне ТИУ) открылся курс инженера предприятия общественного питания, и девушка решила: почему бы не улучшить своим навыки и не поступить ещё и на высшее образование? Подумала – сделала. Да и семейные традиции нарушать – тоже не очень правильно, ведь в семье у Ольги готовили все.

– Сама я – гурман, и люблю разную кухню: восточную, европейскую, русскую и японскую - рассказывает повар. – В зависимости от настроения, могу и ризотто сварганить, и блины напечь. Сын же обожает мою карбонару.

Но дома только один ребёнок, а в тюменской гимназии – сотни. И каждого нужно накормить вкусными и полезными блюдами, ведь обед школьника должен быть сбалансированным. Каждый ученик, по нормативам, обязан получать суточную норму белков, жиров, углеводов и витаминов, которые должны входить в состав того или иного блюда.

– Это детское питание, и оно очень отличается от питания в кафе, на работе и в ресторанах. Как мы накормим ребёнка, так он и будет получать знания, - отмечает Ольга.

Фото: КШП "Центральный"

С 8.30 до 12 часов работники столовой накрывают для детей горячие завтраки, а после 12 здесь работает буфет. Ребятишки повторно приходят, берут чай, выпечку. Кто приходит после основных занятий, кто-то – после занятий спортом или танцами. Старшеклассники сидят в Интернете с телефонами, обсуждают свои насущные дела или уроки, или просто отдыхают. По словам Ольги, столовая для ребятишек – их второй дом, как, впрочем, и для неё самой.

ВСЕРОССИЙСКОЕ ПРИЗНАНИЕ

Своё мастерство Ольга решила продемонстрировать на Всероссийском конкурсе поваров школьных столовых, который с 18 по 20 декабря 2017 проходил в Москве. В состав тюменской делегации вошли: повар, два технолога и руководитель КШП «Центральный», который оказывает услуги школам, Ольга Гирилюк. Среди конкурентов – представители аж 47-ми регионов в России, в числе которых Крым, Сочи, Кабардино-Балкария, Удмуртия и многие другие. Каждому было отправлено приглашение на участие в мероприятии, и кто откликнулся – тот и поехал.

– Конкурс проходил в два этапа. Первый – домашнее задание, где оценивались блюда школьных столовых, второй – конкурс на лучшего школьного повара городских столовых. Если на первом этапе мы заняли второе место (впереди Краснодарский край), то на втором уже взяли гран-при, - улыбается Ольга.

Фото: КШП "Центральный"

Организатором конкурса выступил московский университет им. Разумовского, который готовит специалистов общественного питания, и на базе их учреждения мероприятие, в общем-то, и состоялось.

Первый этап прошёл в московском отеле «Европа», где специально для конкурса были организованы рабочие места. Каждому конкурсанту предоставили свой стол, а комиссия в составе четырёх-пяти человек оценивали всё происходящее. Второй день конкурса прошёл уже в кулинарном лицее с пищевой лабораторией.

Фото: КШП "Центральный"

Поваров разделили на три группы, и у каждой из них было всего два часа, чтобы приготовить из предоставленного набора продуктов три блюда – холодную закуску, горячее блюдо, гарнир и десерт. И всё по три порции: одна – для выставки, чтобы гости любовались, ещё две – на пробу жюри.

– Мы готовили овощной салат с брынзой, на второе – картофельный мусс и запечённый судак со свежими овощами, а на десерт – творожный пай с ванильный соусом, – вспоминает Ольга. – Всё это время конкурсная комиссия ходила по залу и оценивала весь технологический процесс – от подготовки сырья и обработки продуктов, до оформления тарелок и подачи.

Следили и за технологическим процессом, ведь итоговый выход блюда должен соответствовать всем нормам. Так, комиссия следила за организацией рабочего места, правильной организацией технологического процесса: включением плит, варки основной массы гарнира, приготовлением горячего и порционирования на весах. На десерт тоже необходимо время, а в последнюю очередь готовится холодная закуска, ведь срок его хранения в заправленном состоянии составляет всего полчаса.

– Каждый повар должен это знать, – подчёркивает Ольга.

После приготовления блюда каждый участник заходил в комнату, где сидела комиссия, и те уже оценивали внешний вид блюда и его вкусовые качества, задавали вопросы. Итог – беспрекословная победа тюменской делегации.

– Когда наша делегация получила гран-при, я почувствовала гордость за своё предприятие, за школу, за город и за всю Тюменскую область! – откровенничает лучший повар России. – Причём, хочу отметить, что это наша общая победа. И я благодарю своё руководство за то, что они нас поддержали, поверили в нас. Мы стремились с достоинством представить регион на самом высоком уровне! Даже не верится, что мы, повара из провинции, смогли одержать победу на всероссийском конкурсе.

Фото: КШП "Центральный"

Кроме того, Ольга Гущина отмечает, что конкурс свёл её с замечательными людьми – такими же работниками школьных столовых, как и она сама, только из других регионов. Обмен опытом, новые знакомства, смотр блюд различных национальностей – это то, к чему должен стремиться повар в любой точке мира. Ну, и, конечно, признание, таких уже родных, школьников.

- Все ребята знают о нашей победе: кто-то прочитал в Интернете, кто-то увидел по телевизору, кому-то учителя или родители рассказали… Приятно, что ни говори! – улыбается Ольга. – Да и нашими блюдами ребята тоже довольны, к тому же, мы готовим блюда на выбор, и ребята сами могут себе заказать обед по электронной системе.

ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ НЕ СОБИРАЕМСЯ

На достигнутом Ольга и её команда не собираются – нет предела совершенству. По словам повара, на их предприятии постоянно проходят мастер-классы, презентации блюд кухонь народов мира и конкурсы «Лучший школьный повар города», что помогает начинающим и действующим повара подтвердить свою квалификацию.

– Если конкурс будет проходить в следующем году – то наверняка поедем. Может быть, уже не я, а другой человек. Может, ещё что-то придумают, – размышляет повар. – Я считаю, что такие мероприятия активизируют обмен опытом среди профессионалов и способствуют общению. Интересно же узнать, а как у них организовано общественное питание? На мой взгляд, такие мероприятия должны проходить не меньше, чем раз в год.

Фото: КШП "Центральный"

В заключительный день конкурса, 20 декабря, награды нашли своих героев. Ольге и тюменской команде вручили кубок, дипломы победителей, поощрительные призы и, конечно, премию от предприятия. Но главное – совсем не это: женщина вкладывает в работу всю себя, ведь быть поваром – её истинное призвание.

Фото: КШП "Центральный"

КСТАТИ

Во время конкурса состоялся семинар, на котором обсудили проблемы питания в школьных столовых. Как отметила Ольга Гущина, на нём звучало немало вопросов, в том числе и по ценовой политике. В Тюменской области, по сравнению с другими городами, дела обстоят совсем неплохо: сумма оптимальная, дотации от города составляют 12 руб. 40 коп. на человека.